Une bactérie au fort potentiel commercial
Fumoir Grizzly, une entreprise de transformation de poisson de la région de Québec bien connue pour son saumon fumé à froid sans agent de conservation, a débuté en 2018 l’utilisation d’un nouveau bio-ingrédient protecteur : la divergicine M-35. Cette dernière aide à conserver la truite et le saumon et les protège de la bactérie Listeria monocytogenes. Fruit d’une collaboration de 15 ans avec Merinov et l’Université Laval, cette innovation bien de chez nous permet de relever un défi important dans l’industrie alimentaire.
Découvrir le projet
